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１２月１日 少しずつ燻煙 new!
昨日もとても寒かったのですが、燻煙箱に火を入れてみたり、塩漬けした豚肉を水洗いして、冷蔵庫に保管。今日は酪農学園同窓会で午前中は講演会に出席。午後から本格的に燻煙作業に取り掛かります。二日間で作業します。自宅用で量が少ないのですが。寒いのでどうなるかな。
11月２５日 久しぶりに豚肩ロース（生）を少し買いました。２６日には塩漬けして３０日には燻煙するつもりです。外は雪が降って急に寒くなりましたが、何とか作業をしたいと考えています。久しぶりのベーコン作りです。
９月２６日 久しぶりに燻煙箱を見ました。ずっとシートをかけていましたので少しカビが。寒くなってきましたのでそろそろ燻煙をしたいと考えています。（１１月９日）
9月４日 ピザ窯の再設置
今朝は昨日使用したピザ窯（野幌公民館）を「えみくる」に設置に行きました。そうしていると、すぐピザ窯を使いたい方が来て火をつけだしました。ベトナムの方々も９人こられて、ピザ作りです。すごい！まだまだ需要があるんですね。写真は「えみくる」提供
9月３日（日）江別市の生涯学習研修の中でピザを焼きました。
今日はよく晴れて、ピザの販売は８０枚くらいでした。以前と比べると皆さんのピザの作り方は格段に上達していましたね。３０度くらいの天気の中で４名でのピザ焼きは大変でしたが、僕は総監督で、見守っていることが多かったですね。そろそろ引退を考えながら参加していました。
８月２４日 今日は斎藤先生と一緒にピザ窯のチェックに行きました。なぜか窯をいじった跡があり、積み方がおかしくなっていましたので、直してから、米澤レンガさんに行って、レンガを少しいただいてきました。ステンレス板は斎藤先生がご自宅で研磨するそうです。
７月３０日（日）サマーフェスティバル（えべつ江北まちづくり会）
当別の友人がお孫さんを連れてきてくれました。一日ひたすらピザを焼いていました。８時半の火入れから午後１時過ぎまでは休むことなく火の前にいましたね。短パンで行ったのでやけどしそうでしたね。今日は曇りでしたし、火の前にいましたので、そこを離れると、涼しいくらいでしたね。今回は前日に窯の状態のチェックをしに行きました。レンガが一部割れていたり、ステンレス板が相当に汚れていたり、レンガの積み方がおかしかったりして、準備に相当時間を要しましたね。
いつも飛谷先生が学生さんと参加してくれます。お礼も言う暇がなかったな。ありがとう！
ベーコンについて
先日大麻銀座商店街を歩いていましたら、商店主の方が雪下ろし作業をしておられました。その時、思いもよらない言葉をかけられました。あの時のベーコンの味が忘れられないとのこと。もう何年も前のことなので、正直びっくりしました。でもとてもうれしく感じましたね。いつかまた作ることがあったらいいですね。（2.5）
２０２２年９月２日 ピザ窯５８台目販売です。余市から来ていただきました。
８月２６日 新たに自宅に燻煙箱を作り、燻煙しました。
朝９時には豚肉を水洗いして、塩分などを軽く洗い流して、乾燥しました。
ベーコン製造の感想です
製造した燻煙箱の試運転でしたので、豚肉は750ｇ程度で少なくしています。豚肩ロースのブロックを２つ使いました。レンガの燻煙箱は思っていたより保温力があり、少しの炭でたちまち室温が８０度になったようです。何度かドアを開け閉めして温度が上がらないように調整しましたが、それでも室温が上がるのが問題でした。次回には炭の量を少し少なくしますが、豚肉の量によっては変化するので、炭の量は今後の課題です。今まで製造・販売してきた経験が役立っています。桜のチップはご近所対策もあって少しづつ燻煙にかけましたので、比較的少ない量で終了できました。ベーコンの出来上がりはやはりとてもおいしくできました。生感はあまりなく、表面が少し焦げたくらいです。「生感」は今後の課題です。今夜は試食タイムとなります。（8.26） やはり出来立ての当日物は肉感が違ってとてもおいしいですね。これは作った本人だけの特権です。
今日は「えみくる」でサマーフェスティバル（2022．8.14）
酪農学園大学の先生や学生さんたちも参加…ピザ窯４台で
ピザ窯製造の延長で燻煙箱を作っています。
内部にFKアングルとFKフラットを購入して、ジョイフルAKでカットしてもらいました。ステンレスライトビスで留めましたが、残念なことに穴の位置が合わない部分も多くて、まだ少し歪んでいます。レンガの組み立てもうまくいっていません。天井はステンレス５０×５０センチのものを置きました。あとはドアを作るだけです。レンガはストレート200赤と２分の１カットレンガを使いました。（8.5）
なぜこのような取り組みをするかというと、斎藤先生と私は江別市の歴史と、私たちの活動が連動して発展していくことが大切だと思っていたことから何かきっかけになる物語ができないだろうかと、常日頃から考えてきていました。江別市は長い間、レンガの街と呼ばれていて、あちこちにレンガや土管の製造工場がありました。土管は江別市内の農家さんの暗渠排水に使用されてきました。泥炭土壌により排水に苦労してきた歴史があります。また、レンガは住宅やサイロ、また、公的な建物に多く利用されても来ました。このようなレンガが、もっと違う形で、江別の文化活動に利用できないだろうか。
そこで私たちと日常的に関連がある江別市の農業はどうかと考えてみると、有名な小麦生産がある、ブロッコリーなどの生産も有名です。また、町村牧場やトンデンファームなどの酪農生産では肉製品や乳製品などがあります。これらを考えてみると、最近大はやりのピザ文化はレンガを使って火をおこし、ピザ生地、チーズ、肉製品、ブロッコリー、トマトなどのトッピングをすることによって新しい産業連関ができるのではないかと考えました。私たちの活動は単に「ピザを食して終わり」というものではないです。それならば、最近は購入してきたピザ生地を電子レンジでチンすればよいのです。それは単に「早い、簡単、おいしい」という便利な食文化でありますが、私たちの目指すものでは必ずしもそうではありません。
私たちは①その土地に根差した農業生産、②その土地の土を土台にした成立する産業、③そしてそこに住んでいる人々の生活、この３つがちょうどいいバランスを作り出して、豊かな食文化が形成されるのではないかと考えます。人々の生活の基礎となる家族のつながりが醸成されるために私たちが何ができるのか。そのことを深く考えてみたいのです。
そこで、各家庭の庭にピザ窯を設置して、炭に火を通してみると、ゆっくりとした時間が経過します。実際にピザを作ってみましょう。家族の賑わいの中で幸せなひと時が過ごせます。時間はかかりますが、アウトドアな感じと家族の一体感が広がります。今忘れかけている家族の大切さ、地域に根差した食文化や産業とのかかわりを再度見つめなおすきっかけになることを祈っています。（2021.8.31）
今年はいよいよピザ生地の生産を始めますが、販売まで行けるかどうかはピザ窯講習会ができるかどうかにかかっていますね。とりあえず、新型コロナの感染拡大がどうなるかによって大いに影響を受けます。（2022.2.6）
おいしいピザは食べられましたか。皆さん総出でお手伝い。写真がありましたらご連絡ください。
